- Voor dit recept wordt een marinade gebruikt (duur: 12 uur).
- Laat de kip gedurende 12 uur in een kom met wijn, look en kruiden marineren.
- Bak de blokjes spek in de stoofpan en reserveer.
- Verwijder de stukken kip uit de marinade en droog lichtjes af.
- Bak ze in de stoofpan bruin in een beetje olie.
- Giet de gezeefde marinade over de kip. Voeg de spekblokjes toe. Controleer de smaak en laat gedurende 1 u 30 tot 2 u zachtjes stoven op de coup-de-feu plaat.
- Neem de stukjes kip en leg ze op een schaal.
Houd ze warm in de oven op 70° - Voor de bereiding van de saus, meng 1 soeplepel meel met 40 gr boter.
- Meng de boter en de marinade met een klopper en laat inkoken op de sudderplaat.
- Bak de champignons met boter in een braadpan op een hoog vuur.
- Leg de champignons op de kip. Giet de saus erover. Dien op.
INGREDIËNTEN
- 1 kip van 2,5 kg in stukken gesneden
- 1 of 2 flessen rode Bourgogne
- 1 goede snee halfgezouten spek in blokjes gesneden
- 10 kleine uien
- 1 soeplepel meel
- 100 gr boter (40 gr voor de champignons en 60 gr voor de saus)
- 500 gr champignons van Parijs
- 1 bosje kruiden (tijm, laurier, peterselie)
- 2 teentjes look
- peper, zout en olie
KEUKENGEREI
- 1 pan
- 1 gietijzeren kookpot
- 1 grote glazen slakom
- 1 puntzeef
- 1 schuimspaan
- 1 klopper
- 1 vleesvork
- 1 klein glazen schaaltje
- 1 middelgrote pollepel
- 1 serviesschotel
