Lacanche

Se connecter

Coq-au-vin

Coq-au-vin

  1. Voor dit recept wordt een marinade gebruikt (duur: 12 uur).
  2. Laat in een kom de kip gedurende 12 uur marineren in de wijn, de knoflook en de kruiden.
  3. Bak de blokjes spek in de stoofpan en reserveer.
  4. Verwijder de stukken kip uit de marinade en droog lichtjes af.
  5. Bak ze in de stoofpan bruin in een beetje olie.
  6. Giet de gezeefde marinade over de kip. Voeg de spekblokjes toe. Controleer de smaak en laat gedurende 1 u 30 tot 2 u zachtjes stoven op de coup-de-feu plaat.
  7. Neem de stukjes kip en leg ze op een schaal.
    Houd ze warm in de oven op 70°
  8. Voor de bereiding van de saus, meng 1 soeplepel meel met 40 gr boter.
  9. Meng met een klopper de boter met de marinade en laat inkoken op de coup-de-feu plaat.
  10. Bak de champignons in de boter in een braadpan op een hoog vuur.
  11. Leg de champignons op de kip. Giet de saus erover. Dien op.

INGREDIËNTEN 

  • 1 kip van 2,5 kg in stukken gesneden
  • 1 of 2 flessen rode Bourgogne
  • 1 goede snee halfgezouten spek in blokjes gesneden
  • 10 kleine uien
  • 1 soeplepel meel
  • 100 gr boter (40 gr voor de champignons en 60 gr voor de saus)
  • 500 gr champignons van Parijs
  • 1 bosje kruiden (tijm, laurier, peterselie)
  • 2 teentjes knoflook
  • peper, zout en olie

KEUKENGEREI 

  • 1 pan
  • 1 gietijzeren kookpot*
  • 1 grote glazen slakom
  • 1 puntzeef
  • 1 schuimspaan
  • 1 klopper
  • 1 vleesvork
  • 1 klein glazen schaaltje
  • 1 middelgrote pollepel
  • 1 serviesschotel

Piano’s voor Gastronomen I Fornuizen I Ovens I Kookpiano’s Lacanche I Piano  voor gastronomen I Gastronomie I Grootmoeders fornuizen  I Fornuizen gas & elektriciteit  I Kookpiano I Oven I Keukenoven I Keuken I Deco keuken I Culinaire kunst I Tafelkunst I Franse fornuizen I Luxe keuken I Klassieke keuken I Keukenrecepten I Kookuitrusting I Kookmateriaal I Keukenpiano.