Parmentier-pannenkoeken

Deze fijne pannenkoeken gaan goed samen met vlees- of vogelgerechten.

1. Laat de boter smelten in een kookpotje.
2. Wanneer de boter begint te schuimen, voorzichtig afschuimen totdat de boter goed helder is.
3. Reserveer de heldere boter in een glazen kommetje.
4. Kook de aardappelen af in gezouten water en stamp ze tot puree.
5. Voeg melk toe en laat afkoelen.
6. Voeg 3 lepels meel toe, daarna één voor één de hele eieren, dan de eiwitten.
7. Meng met een klopper of met een houten lepel om een dikke massa te verkrijgen.
   Zet de ‘coup-de-feu’ plaat aan.
8. Beboter de bakpan en doe voor elke pannenkoek een grote lepel deeg in de pan: de pannenkoeken worden vanzelf gevormd. Laat aan beide kanten goudbruin bakken.
   Houd ze warm.