O calor do vapor da água quente permite cozinhar rapidamente um alimento, preservando as suas qualidades organolépticas e nutricionais, assim como o seu sabor. Este modo de cozedura é especialmente indicado para alguns legumes, peixes ou ainda carnes brancas.
O cozedor a vapor/banho-maria pode também ser utilizado como cozedor a água para cozinhar pastas e legumes "à inglesa" ou em banho-maria. Os utensílios necessários para a cozedura de pastas e para a utilização de banho-maria encontram-se no catálogo de acessórios Lacanche e devem ser encomendados separadamente.