Doceniane z powodu efektywności i łatwości w używaniu palniki gazowe zawsze należały do faworytów szefów kuchni. Korzyści są liczne: możliwość używania wszystkich typów garnków, ocena mocy płomienia jednym spojrzeniem i możliwość regulowania go w zależności od wielkości naczynia i etapu gotowania.
Piece Lacanche są wyposażone w palniki o różnej mocy (od 1,5 do 5 kW). Palniki o samostabilizującym się płomieniu mogą być ustawione na bardzo niską moc, idealną do duszenia potraw, lub dużą moc grzewczą, by potrawy szybko przyrumienić. Wyposażone są również w zapalnik elektryczny i system bezpieczeństwa, kontrolowany przez termostat (odcina gaz, gdy płomień zgaśnie).