De Lacanche kooktafels zijn leverbaar met inductie platen, een set van drie of vijf zones in het midden en eventueel uitbreidbaar met sets van 2 zones. Het grote scala van inductie zones, in zowel afmetingen als vermogen, maakt het mogelijk om heel kleine tot zeer grote pannen te gebruiken.
De bedieningsknoppen ,met beveiliging,op het voorpaneel geven een directe en precieze controle van de inductieplaten,en het zelfde aanzicht als een gasfornuis.
Inductie verschaft een zeer precieze temperatuursregeling en heeft een zeer hoog rendement. Het is noodzakelijk om pannen te gebruiken die zijn voorzien van een ijzeren laag in de bodem. Alle pannen die magnetisch zijn kunnen worden gebruikt.