La chaleur de la vapeur d’eau chaude permet de cuire rapidement un aliment, en préservant ses qualités organoleptiques et nutritionnelles ainsi que sa saveur.
Ce mode de cuisson est particulièrement indiqué pour la cuisson de certains légumes, de poissons ou encore de viandes blanches.

Le cuiseur vapeur peut aussi être utilisé comme cuiseur à eau, pour la cuisson « à l’anglaise » des légumes, des pâtes ou encore comme bain-marie. Les ustensiles nécessaires pour la cuisson des pâtes et l’utilisation du bain-marie figurent au catalogue des accessoires Lacanche et doivent être commandés séparément.