Appréciés pour leur performance et leur facilité d’utilisation, les feux vifs ont toujours eu la préférence des chefs. Les avantages sont nombreux : pouvoir utiliser tous les types de casseroles, évaluer d’un seul coup d’œil la puissance de la flamme, la régler en fonction des dimensions de l’ustensile et de l’évolution de la cuisson.

Les pianos Lacanche sont équipés de feux de différentes puissances ( de 1,5 à 5 kW). Ces brûleurs à flamme autostabilisée ont un ralenti très faible pour le mijotage
et une grande puissance de chauffe pour saisir rapidement.
Ils sont équipés de l’allumage électrique et de la sécurité par thermocouple.