Apreciados pos sus prestaciones y su facilidad de uso.
Los fuegos abiertos siempre han contado con la preferencia de los chefs. Las ventajas son muchas: poder utilizar todo tipo de cacerola, valorar con una mirada la potencia de la llama, regularla en función de las medidas del utensilio y de evolución del guiso.

Los pianos Lacanche están equipados con fuegos de diferentes potencias (de 1,5 a 5 kW). Estos quemadores, con llama y estabilización propia tienen un ralentí muy bajo para la cocción lenta y una gran potencia de calentamiento para soasar con rapidez. Están equipados con encendido eléctrico y seguridad termopar.