Ved at sikre en regelmæssig temperaturvariation gør simrepladen det muligt at justere retternes kogning eller simren optimalt, så dybden og finessen i deres aromaer kan komme til udtryk.
Stuvninger, ragouter, vildtgryder, svitsede grønsager kan således koge langsomt uden at risikere at brænde på.
Desuden giver simrepladens overflade mulighed for at have flere gryder og stegepander stående samtidigt for at lade dem simre eller holde dem varme.