Med salamanderen kan man grille og stege fisk og kød, gratinere eller blot karamellisere ”cremes brulées” uden at lukke fødevarerne inde i et rum. På denne måde kan de stege eller grille uden direkte kontakt med varmekilden.
I kraft af salamanderen kan man holde øje med stegningens udvikling og kontrollere den. Et specielt udstyr laver salamanderen om til en åben stegeovn med roterende grillspyd i ægte fransk tradition.